Консервиране и пушени продукти: 5 рецепти за саламура

5 саламурни рецепти за приготвяне на месо, колбаси, риба, трип продукти за пушене.

Консервиране и пушени продукти: 5 рецепти за саламура

В Тази Статия:

Преди пушене на месо или риба, те могат да бъдат мариновани в саламура. Ето 4 рецепти, адаптирани към всеки тип продукт.

Пушена риба виси

Възможно е мариноване на риба преди пушене

Ловешка саламура

За 500 г продукт
Време за варене: 6 до 24 часа, в зависимост от размера на парчетата
съставки:
  • 1/2 л вода
  • 1/2 л червено вино, пълноценно
  • 12,5 cl сол
  • 1 чаша кафява захар
  • 1 голям лук
  • 1 супена лъжица. смляно кафе канела на прах
  • 1 супена лъжица. кифла от 4 подправки
Стъпки за подготовка:
  1. Разтопете вода, вино, сол и кафява захар в саксия.
  2. Обелете и нарежете лука много ситно. Добавете към останалата част, както и подправките и оставете да се охлади преди потапянето на месото.

Идеален за:
  • Говеждо месо: ребро, печено, филе, буза, дръжка, печено кръгло, румен...
  • Дива свиня: рамо, бутове, парчета за цивет
  • Елен: филе, ребро, печено, парчета за цивет
  • Doe: печено, филе, ребро, парчета за цивет
  • Оленина: филе, печено, ребро, парчета за цивет
  • Заек: бедро, седло
  • Заек на Гарена: бедро, седло

Саламурата на Трипие

За 500 г продукт
Време за варене: От 5 до 20 часа
  • 1/2 л вода
  • 1/2 л сухо бяло вино
  • 1 чаша уиски
  • 3 супени лъжици. балсамов оцет
  • 1 супена лъжица. старомодна горчица
  • 1 чаена чаша захар
  • 12,5 cl сол
  • 1 супена лъжица. смляно кафе от кориандър на прах
  • 4 скилидки чесън
  • 1 лук
Стъпки за подготовка:
  1. Загрейте водата, виното, уискито, оцета и горчицата в саксия.
  2. Изсипете захарта, солта и кориандъра.
  3. Обелете и нарязайте ситно чесъна и лука и включете в охладената марината.

Идеален за:
  • Говеждо месо: черен дроб, бъбреци, животни, двойна мазнина или саперна престилка
  • Телешко: черен дроб, бъбреци, сладкиши, мозъци
  • Агнешко: черен дроб, мозък, бъбреци, животно, смях
  • Свинско: език, буза, черен дроб на бъбреците

Саламура на Чаркутие

За 500 г продукт
Време за варене: 10 до 24 часа, в зависимост от размера на парчетата
  • 1/2 л вода
  • 1/2 л плодово бяло вино
  • 12,5 cl сол
  • 1 чаша мед
  • 1 малък куп скалиони
  • 1 малка чаша коняк или арманяк
  • 1 супена лъжица. кафе смлян индийски орех на прах
Стъпки за подготовка:
  1. Разтопете вода, вино, сол и мед в саксия.
  2. Измийте и нарязайте на ситно пролетния лук.
  3. Когато течността е студена, добавете коняка, пролетния лук и индийското орехче. Разбъркайте добре.

Идеален за:
  • Свинско: език, цяла шунка, скакалка, палитра, печено, краче, яхния, гърда
  • Колбаси за пушене: на вашето сладкарство или всички колбаси с етикет (или не), чиполати, колбаси за готвене, andouillettes...

Рибарска саламура

За 500 г продукт
Време за варене: 2 часа за филета, 4 часа за цяла риба
  • 1/2 л вода
  • 1/2 л плодово бяло вино
  • 1 чаша (125 cl) eau-de-vie
  • 12,5 cl сол
  • 1 чаена чаша захар
  • 1 клон пресен копър
  • Сокът от 2 лимона
  • 1 чаена лъжичка риган на прах
Стъпки за подготовка:
  1. В тенджера загрейте водата и виното, избраната ракия, сол и захар.
  2. Измийте и нарязайте на ситно копъра, изцедете лимоните.
  3. Когато течността се охлади, добавете риган, лимонов сок и копър.

Идеален за риба: char, сьомга, пъстърва

Марин саламура

За 500 г продукт
Време за варене: 2 часа за филета, 4 часа за цяла риба
  • 1/2 л вода
  • 1 литър бяло вино като маскадето
  • 1 чаша Chouchen (мед, ферментирал в ябълков сок, обикновено Бретон, можете да опитате останалата част от бутилката около kouignamann).
  • 1 чаша мед
  • 12,5 cl сол на Guérande, ако е възможно
Стъпки за подготовка:
  1. Топла вода, бяло вино, чаша на Чушен, мед и сол в саксия.
  2. Оставете да се охлади преди употреба.

Идеален за риба: морски риба, скумрия, сардина, червена кефал, морска платика, бар...

Тази статия идва от книгата

Малката лакомство на Рустика с пушени продукти

Малката лакомство на Рустика с пушени продукти
Каролайн Гузил
Антъни Ланеретон

текст: Каролайн Гузил
снимка: Антъни LANNERETONNE
снимка: Карин Зурбах

Консервиране и пушени продукти: 5 рецепти за саламура

Видео Статии: Пушилня за риба и месо направи си сам-YouTube.


Препоръчани Статии
  • Принцес Амандин® Клец с градински чай
  • Праскови от Panna cotta verbena
  • Приготвянето на пасисонов аилад
  • Солена фланска шунка и гъба
  • Картофено пюре със зехтин
  • Приготвянето на говеждо бургуньо със зеленчуци
  • Салата от леща
Най-Посещавани От Категория
Добавяне На Коментар