Crosne: зеленчук, забравен за преоткриване

Crosnes, или crosnes на Япония, са забравен зеленчук. Преоткриваме с удоволствие тези малки перлено бели грудки, с изискан вкус, които придружават чудесно месо, риба или които са достатъчни сами по себе си в решетки...

Crosne: зеленчук, забравен за преоткриване

В Тази Статия:

Crosne, зеленчук, толкова необичаен, колкото вкусен

Crosnes

Сезонът на кроновете започва в края на ноември и ние ги намираме до март на пазарните сергии. Тяхната култура и консумацията им остават обаче поверителни, освен това, ако намерите някои, не пропускайте тази възможност да опитате този вкусен забравен зеленчук...
Крестите са грудки с перлено бял цвят, пълнички, дълги няколко сантиметра и звънести: напомнят на големи гъсеници. Те се произвеждат от многогодишна билка (отглеждана като едногодишна в нашия климат), Stachys afinis (Syn. Stachys tuberifera), Височина от 40 до 60 см и принадлежаща към семейство Lamiaceae, като мента, чубрица или градински чай. Кросът е и един от малкото зеленчуци, които принадлежат към това семейство. Клубените се ядат варени. Те се оценяват заради удивителния си вкус, който предизвиква както тези на лешник, артишок и соли, така и за тяхната полухрупкава, полутопяща се текстура.

Малко история

Crosne е родом от Китай. Той е въведен много отдавна в Япония и именно японците го правят възможно въвеждането му във Франция през 1892 г. Аклиматизацията му щеше да започне в Есон, в Крон; градът му даде името си. Този деликатен зеленчук би познал своя час на слава в края на деветнадесети век. Но през ХХ век кросна, много консумирана по време на двете войни, като например йерусалимски артишок или рутабага, щеше да попадне в сърцето на французите: нашите старейшини все още с готовност се приравняват към храна от глад. Отглеждането на кросне обаче се поддържа в няколко региона (Ил дьо Франс, Долината на Лоара, Бретан, Бургундия, Сом), но много малките площи правят кросна продукт все още твърде рядък и реколтата му не поддържа механизация, т.е. цена на килограм са високи.

Хранителни предимства

Crosnes са богати на въглехидрати (16 g на 100 g) и съдържат малки количества протеин (2,5 g на 100 g). Минералите също са добре представени (в частност калий, калций, фосфор). Една от особеностите на crosne е, че той съдържа стахиоза, специфичен въглехидрат, малко усвояем, който може да бъде отговорен за метеоризъм и подуване при чувствителни хора или ако кренът се консумира в големи количества. Той също така съдържа бетаин, вещество, което трябва да лекува определени храносмилателни или чернодробни нарушения.

Изберете и запазете кронове

Crosnes на пазара

Кроните трябва да се купуват възможно най-свежи: изберете белите (избягвайте тези, които са взели кафеникав оттенък), твърди и месести. Пригответе ги веднага след покупката, тъй като те не се запазват (окисляване на открито, изсушаване, увяхване, цвят от перлено бяло до бежово...). Те обаче могат да бъдат замразени след внимателно почистване и сушене.

Приготвяне и дегустация

Основният недостатък на crosnes е, че те трябва да се търкат (и да не се обелват), за да се отърват от тънката им кожа и всякакви остатъци от почва или пясък. Започнете, като ги изплакнете с вода, подсушете ги грубо и след това ги поставете в кърпа с шепа груба сол и разточете всичко в ръцете в продължение на няколко минути. Изплакнете ги отново с вода от лимон (за да запазите доста лекия си цвят).
Корите се парят с вода (в тези два случая готвенето трябва да е кратко, 5 до 10 минути, за да се запази малко твърда текстура, al dente), с пара или пържене ; можем да ги издухаме и в малко мазнина. Веднъж приготвени, те се сервират като придружител (месо, риба), обикновен, със сос или сос. Кръстниците също могат да приготвят вкусни градинки или оригинални салати.

Открийте също: грудкови червила

Видео Статии: .


Препоръчани Статии
  • Правилно: условията за продажба на реколтата му
  • ГМО T25 и MON810 царевица, разрешени за продажба във Франция
  • Октомври в закритата градина
  • Възможно ли е да отглеждате водни растения в стара циментова мивка на балкон?
  • Инсталирането на маскарон за моето езерце
  • Масло от градински чай за мигли мигли
  • Април в пчелина
Най-Посещавани От Категория
Добавяне На Коментар