Козе сирене от Quercy: рокамадур

Историята на рокамадур, това прочуто козе сирене от кърси, разказано от рустика. Открийте и рецептите за готвене с рокамадур.

Козе сирене от Quercy: рокамадур

В Тази Статия:

Рокмадур, кръгъл и мек, преди наричан caécou, ни очарова със своята простота. Извън сиренето той се поддава любезно на всякакви кулинарни игри.

Рокамадур, козе сирене

Рокамадурът се приготвя по хиляди начини Рокамадур: това име не се привързва само към живописното село Лот, разположено на кауза де Грамат, но и към малко сирене със сурово и пълно козе мляко. Дълго време се е наричало cabécou, което означава на езика на Oc "малка коза". Той е и един от най-старите продукти на Quercy: той се споменава още през XV в.
От 1996 г. това сирене е признато от Apellation d'Origine Contrôlée (AOC). Неговият тероар ​​(от производството на мляко до производството и рафинирането) се разпростира главно до лота, но също така и до някои общини на границата на съседните департаменти Корез, Дордонь, Тарн и Гарон и Аверон.
За да спечелите AOC, млякото трябва да идва от алпийски или Saanen кози или от кръста между тези две породи. Както всички кози сирена, той е особено вкусен от април до ноември. Нейният отличителен аромат идва от ароматното богатство на млякото, поради флората на кауша, съставена между други от трън и хвойна.

Добра двойка храна и вино

Рокамадурът е подходящ за селски селски хляб: за разлика от него фонданът процъфтява по-добре.
Но можем да посмеем и на хляб с лешник, който ще предаде леко млечно-ореховия вкус на тестото му.
Налага се бяло вино, кръгло и тлъсто, с определено ароматно богатство, рисуващо върху мед и глог.
За да останем в хармония, ще сервираме бяло с южен акцент. Изборът е огромен: бергерак, монтравел, Коуто-де-л'ардеш, бреговете на роусийон, бреговете на луберон, кот-ду-венукс и дори кот-ду-рон.
Но в страната не пренебрегваме плодово червено като марцилак или кагор.

Производството на рокамадур

Сурово мляко и пълно, това меко сирене е под формата на шайба от 35гр. Кожата му е еластична, набраздена, леко кадифена, бяла на цвят, превръщаща се в тъмно бежова. Кремообразната му паста освобождава аромати на сметана, масло и лешник. Рокамадурът съдържа най-малко 45% мазнини.
Разработката по отношение на спецификациите на AOC е щателна. След задушаване изварата трябва да продължи най-малко 20 часа при минимум 18° C. Предлага се предварително източване за най-малко 12 часа. Изварата се омесва и осолява в масата, след което се отлага на ръка в отделни форми или традиционни многопластови плочи с диаметър 60 мм и височина 16 мм. Фазата на сушене продължава най-малко 24 часа: сиренето капе при температура под 23° С и хигрометрия по-висока от 80%.
Накрая палитрите се поставят на стелажи във влажна изба (кошер), при температура 10° С и влажност по-голяма от 85%. Там те се връщат ежедневно на ръка. Времето за узряване трябва да бъде най-малко шест дни. Може да издържи 15 дни: сиренето става кремообразно и се образува фина и охрана коричка. С остаряването си, ароматите се самоутвърждават.
От Blandine Vié

Видео Статии: .


Препоръчани Статии
  • Ориенталска рецепта за пица от Zaatar или Manouché

    Много оригинална рецепта с аромати на ливанска мащерка и бърза приготвяне благодарение на използването на пита хляб като основа за тесто за пица.Още

    Прегледи: 11490 +Видео
  • Говеждо Грисон начин

    Покрийте със сол от всички страни груба сол поставете я в съд в дъното на хладилника, без да я покривате след 4 дни го извадете и изплакнете под течаща вода. Изсушете го, като го натиснете малко във вода. Чаени кърпи effleur les herbes de provence и ги депозирайте...Още

    Прегледи: 11621 +Видео
  • Ябълкова торта

    Торта, която да направите бързо за закуска, следобеден чай или пикник.Още

    Прегледи: 5219 +Видео
  • Печени смокини с козе сирене и мед

    Сочен вход и много лесен за приготвяне, със сезонни смокини и ултра прясно козе сирене.Още

    Прегледи: 5401 +Видео
  • Сладки картофи със сироп

    Много лесен за приготвяне, този екзотичен десерт озарява зимата и събужда вкусовите рецептори.Още

    Прегледи: 5445 +Видео
  • Вино от маргаритка с вратига

    Съберете 4 литра цветя от маргаритка, далеч от всеки източник на замърсяване. Когато се върнете, изсипете реколтата си в голям контейнер (не пластмасов!), 4 с.л. Супи от цветя и листа от вратига и покрийте цялото с 4 литра вряла вода, след което оставете мацерат...Още

    Прегледи: 12034 +Видео
  • Добре дошли в Лисабон: салата от октопод

    Проста рецепта за салата от октопод, мариновани в зехтин и червени чушки.Още

    Прегледи: 11604 +Видео
  • Консервацията на гъбите в сол
  • Как да готвим маслината от закваска до десерт
  • Крем от тиква супа със сметана
  • Направете свой собствен хляб: традиционният багет от цара
  • Гъби хапят
  • Задушен патладжан със сушени кайсии и киноа (вегетарианска)
  • Приготвяне на понички от карфиол и броколи
Най-Посещавани От Категория
Добавяне На Коментар