Лещата: малко, добре направено семе

Лещата е един от онези „сухи“ зеленчуци (или бобови растения), които след изпадане от употреба за няколко десетилетия намират своето място на трапезата. Ползи за здравето, автентични аромати или непубликуван по друг начин продукт на нашата почва: лещата има сериозни аргументи за съблазняване... Преоткрийте го; гарантирано удоволствие!

Лещата: малко, добре направено семе

В Тази Статия:

Обектива

Култивираната леща, Леща culinaris, е семе, произведено от едногодишна билка, принадлежаща към семейство Fabaceae (или Papillionaceae, или Leguminosae). Всички го знаят, но рядко мислим да го включим в менюто. Трябва да се каже, че предразсъдъците умират трудно... Не, лещата не е дълго за готвене! Не, няма камъчета (това беше вярно в миналото, вече не е: днес в кухнята не "сортираме" лещите)! И накрая: не, те не са несмилаеми... Като се каже, нека да видим защо си струва да им дадем истинско място в нашата диета.

Човекът и обектива: 10 000 години история!

Отглеждането на лещата започва едновременно с това на пшеница преди 9 000 или 10 000 години в плодородния полумесец на Близкия изток. Той се разпространява бързо, според преместванията на човешкото население: към Индия, Северна Африка, Източна Европа... Последният континент, който е вкусил това малко плоско семе, е Америка, през XVIe век. Където и да е била имплантирана лещата, тя се е превърнала в популярна храна, тъй като е евтина (лещата е непретенциозно растение), лесна за консервиране и особено подхранваща. Успехът на обектива може да се прочете на друго място в различните гастрономически традиции, особено ориенталски: индийски дал, ливанска муджадара, мароканска арадеса чорба, израелска майодра, да не говорим за малката сол с френска леща... След като дълго се отклонихме, получаваме отървете се днес от получените идеи и го преоткриваме с удоволствие!

Сериозни хранителни предимства

Диетолозите са първите, които поставят лещата в светлината на прожекторите. Трябва да се каже, че е богата на много интересни хранителни вещества:

  • Минерали: желязо (3 пъти повече от спанак!), Фосфор, манган, мед, магнезий...
  • Витамини: B9, B1, B2, B3, B5, B6...
  • Влакна (полезно, известно е, чревен транзит, но също така предпазва от рак на дебелото черво и сърдечно-съдови заболявания и могат бързо да се засищат с много разумен прием на калории);
  • Протеин: лещата е сред най-богатите на протеини растителни храни. Когато се комбинират със зърнени храни, те правят пълноценно, но въпреки това вегетарианско ястие (прочетете: Растителни протеини: комбинирайте зърнени храни и бобови растения);
  • „Интересни“ въглехидрати, тоест осигуряване на дълготрайна енергия и не предизвикване на гликемичен пик след хранене (лещите имат умерен гликемичен индекс).

По принцип всички бобови растения също са полезни за хранителни вещества: в идеалния случай трябва да се консумират няколко пъти седмично. Лещата вероятно е най-лесна за оценяване, приготвяне... и за смилане: тя е тази, която съдържа най-малко целулоза.

Растителни протеини: допълване на зърнени култури и бобови растения
Ястие без месо или риба, но богато на протеини, да, възможно е! Вегетарианското меню може много добре да осигури всички незаменими аминокиселини ("пълни" протеини, може да се каже), при условие че комбинирате зърнени култури (пшеница, ориз, царевица, ечемик, овес, ръж, лимец...) и бобови растения ( леща, сушен боб, нахут, цепена грах...). Зърнените култури съдържат всички основни аминокиселини, с изключение на една: лизин; докато бобовите култури съдържат твърде малко от друга незаменима аминокиселина, метионин. Комбинирането на зърнени храни и бобови растения по време на хранене (или, ако това не се случи същия ден) може да се възползва от балансиран прием на аминокиселини.

Лещи от всички цветове

Сортовете лещи са многобройни. Ето тези, които най-вероятно ще намерите на рафтовете:

  • Зелена леща: най-често срещаната. Специално споменаване за зелената леща на Le Puy, която има AOC, и за зелената леща на Berry (PGI). И двете имат по-тънка кожа и по-нежен аромат от „всеобхватната“ зелена леща.
  • Коралова леща или червена леща: много консумирана другаде по света (70% от световното производство!), Не е широко известна във Франция. За да го откриете, може да се наложи да потърсите магазини за биологични продукти. Ароматът му е сладък, почти сладък, той се готви бързо, но има особеността да се пръсне с готвене: той е идеален за пюрета. Обърнете внимание, че когато готвите, той приема оранжево-жълт оттенък.
  • Руса леща: по-голяма от зелена леща или корал, тя има доста неутрален вкус.
  • Черна леща (или белуга леща): вкусът й е нежен и поддържа твърда текстура след готвене. Веднъж приготвена, тя придобива антрацитово сив цвят. Предлага се в био магазини или в деликатеси.
  • Розова шампанска леща: поверителна продукция за тази „скъпа“ на големите готвачи, със сладък и сладък вкус. Да погледнем по-скоро в деликатесите.

В кухнята

Консервиране и готвене

Лещата може да се съхранява в продължение на много месеци, на хладно и сухо. Безполезно е да ги накисвате преди готвене, но е препоръчително да ги изплакнете със студена вода, за да премахнете праха.
Готвенето трябва да започне със студена вода (1 обем лещи за 3 обеми вода). Времето за готвене варира в зависимост от сорта: за зелената леща се брои между 20 и 25 минути от варенето и 15 минути за кораловите лещи.
Сол в края на готвенето.

Гурме идеи

Като съпровод лещата се съчетава добре с бялото месо, особено свинското. Не можем да споменем комбинацията от леща и колбаси, но знайте, че тя също така върви много добре с телешко шкембе, домашни птици или патици или, по-оригинално, пушена риба (сервирайте ги студена или топла, във винегрет, с нарязан шалот), печени лангустини или панирано пюре. А за ежедневните си менюта го комбинирайте с риба, зърнени храни (във вегетариански менюта) и се плъзгайте във вашите смесени салати (варени или покълнали!).
Правим също супи и кадифе, картофено пюре, зеленчукови терини, пайове, веррини...

Вижте рецепта за филе от хек с коралова леща

Лещата: малко, добре направено семе: малко

Зелена леща на Пуй

Лещата: малко, добре направено семе: лещата

Коралови лещи

Лещата: малко, добре направено семе: малко

Леща и ориз

Лещата: малко, добре направено семе: семе

Черни лещи Beluga

Лещата: малко, добре направено семе: семе

Зелена леща от Пуй до Оверн

Видео Статии: What I Eat In A Day ♥ Easy Healthy Vegan Meals | Canada.


Препоръчани Статии
  • Ден на растенията и градинското изкуство в Crécy la Chapelle
  • Градинарство с луната: плодни дни и семена
  • Какъв е препоръчителният материал за оранжерии, стъкло или поликарбонат?
  • Поставете езерото с водни растения
  • Колко дървесни пелети са необходими, за да се освободи енергията на литър мазут?
  • Мухи от екзидиум, черна екзидия, вещическо масло
  • Мравки ли отглеждат листни въшки?
Най-Посещавани От Категория
Добавяне На Коментар